[Pepin kocht zuhause] Mayonnaise-Hühnchen (Chicken á la Susie)

In den USA ist Jacques Pepin eine Küchenlegende. Als junger Mann war er Chefkoch bei de Gaulle(!), ist dann in die USA gegangen, hat den Chefkochposten im Weißen Haus verschmäht und ist Fernsehkoch geworden. Mittlerweile ist der Mann stolze 87 Jahre alt und steht immer noch am Herd. Bei sich Zuhause, wo er einfache, von der französischen Hausmannskost inspirierte Gerichte für seinen youtube-Kanal kocht. Hier bringen wir unsere Lieblingsrezepte von ihm. Für diejenigen, die im Englischen nicht ganz so fit sind, gibt*s nach dem Video das deutsche Kurzrezept mit umgerechneten Mengenangaben.

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Video-Link: https://youtu.be/_iCGNlYYptk?si=k4oqo5lEdLftxKhG

Zwei Hühnerbrüste salzen, an der Unterseite mit scharfer Sauce (Chili-Knoblauch) bestreichen. Mit der bestrichenen Seite nach unten in eine ofenfeste Form legen, 4 Esslöffel Mayonnaise mit 1 Teelöffel bis 1 Esslöffel der gleichen scharfen Sauce verrühren und dick auf die Hühnerbrüste schmieren. Für 25 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen versenken, fertig. Ich war zuerst etwas skeptisch, Mayo zum Überbacken? Ist aber wirklich ganz lecker und tatsächlich sehr saftig.

[Pepin kocht zuhause] Überbackene Zwiebelsuppe

In den USA ist Jacques Pepin eine Küchenlegende. Als junger Mann war er Chefkoch bei de Gaulle(!), ist dann in die USA gegangen, hat den Chefkochposten im Weißen Haus verschmäht und ist Fernsehkoch geworden. Mittlerweile ist der Mann stolze 87 Jahre alt und steht immer noch am Herd. Bei sich Zuhause, wo er einfache, von der französischen Hausmannskost inspirierte Gerichte für seinen youtube-Kanal kocht. Hier bringen wir unsere Lieblingsrezepte von ihm. Für diejenigen, die im Englischen nicht ganz so fit sind, gibt*s nach dem Video das deutsche Kurzrezept mit umgerechneten Mengenangaben.

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Video-Link: https://youtu.be/0B9qSBEtSPc?si=rK0bAkg5xhSErZsH

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[Pepin kocht zuhause] Buttriges Garnelen-Gratin

In den USA ist Jacques Pepin eine Küchenlegende. Als junger Mann war er Chefkoch bei de Gaulle(!), ist dann in die USA gegangen, hat den Chefkochposten im Weißen Haus verschmäht und ist Fernsehkoch geworden. Mittlerweile ist der Mann stolze 87 Jahre alt und steht immer noch am Herd. Bei sich Zuhause, wo er einfache, von der französischen Hausmannskost inspirierte Gerichte für seinen youtube-Kanal kocht. Hier bringen wir unsere Lieblingsrezepte von ihm. Für diejenigen, die im Englischen nicht ganz so fit sind, gibt*s nach dem Video das deutsche Kurzrezept mit umgerechneten Mengenangaben.

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Video-Link: https://youtu.be/b7p0tVapNXE?si=rGPBdds8dAuVim2Q

Ca. 12 Garnelen auftauen lassen, evtl. den Darm rausschneiden, wenn er noch drin ist, schälen und halbieren. Eine Scheibe altbackenes Weißbrot in Würfel schneiden, 1 – 2 Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, 1 Knoblauchzehe und 2 Champignons feinhacken. Gehackte Petersilie drüberstreuen. Mit flüssiger Butter übergießen, salzen, pfeffern, umrühren. 18 Minuten im 200 Grad heißen Ofen garen lassen.

[Männeressen] Deftig, einfach und genial: Kaspressknödel (inkl. Bonustrack: Semmelknödel)

Kaspressknödel – die hab ich bisher immer im Österreich-Urlaub gegessen, eine unglasubliche Leckerei: Semmelköndel, mit reichlich Käsewürfelchen aufmunitioniert und dann in der Pfanne goldbraun gebraten. Serviert werden Sie entwedwer in einer schönen Brühe, oder mit ein bisschen Salat: Supersache. An diese Kaspressknödel hab ich mich eine ganze Weile nicht rangetraut, weil  ich nämlich noch nie Semmelknödel gemacht hab. „Muss ziemlich kompliziert sein“, hatte ich gedacht. Und da hatte ich komplett falsch gedacht: Semmelknödel sind ziemlich einfach, und Kaspressknödel sind sogar noch einfacher, weil sie in der Pfanne gebraten werden und man daher mit der Teigkonsistenz nicht so arg pingelig sein muss. weiterlesen…

(Pepin kocht zuhause) Hühnerfrikassee

In den USA ist Jacques Pepin eine Küchenlegende. Als junger Mann war er Chefkoch bei de Gaulle(!), ist dann in die USA gegangen, hat den Chefkochposten im Weißen Haus verschmäht und ist Fernsehkoch geworden. Mittlerweile ist der Mann stolze 87 Jahre alt und steht immer noch am Herd. Bei sich Zuhause, wo er einfache, von der französischen Hausmannskost inspirierte Gerichte für seinen youtube-Kanal kocht. Hier bringen wir unsere Lieblingsrezepte von ihm. Für diejenigen, die im Englischen nicht ganz so fit sind, gibt*s nach dem Video das deutsche Kurzrezept mit umgerechneten Mengenangaben.

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Video-Link: https://youtu.be/ot6X0UzeUDg?si=PPjS5k2HfMDovgL9

Eine Möhre, eine Zwiebel, einen Champignon und eine Handvol TK-Erbsen in wenig Wasser oder Hühnerbrühe nach und nach gar köcheln lassen. 1 Teelöffel Kartoffelstärke mit 1 Esslöffel anrühren, und das Frikassee damit binden, wenn das Gemüse gar ist. 4 Esslöffel Sahne (oder mehr) hinzugeben, salzen und pfeffern. Reste vom Brathähnchen (alternativ frische Hühnerbrust kochen oder braten) zerkleinern und in der Sahnesauce erhitzen.

(Schuhe besser binden) Der Chirurgenknoten für Wanderstiefel

Schuhe binden ist eine lästige Pflicht für alle, die nicht konsequent Slipper tragen. Oder mit offenen Schnürsenkeln rumlaufen, was aber nicht der Weisheit letzter Schluss ist. Genau sowenig wie die Standard-Schleife, mit denen die meisten von uns ihre Schuhe binden. Wir haben ein wenig recherchiert und möchten euch in einer kleinen Serie ein paar Alternativen vorstellen. Heute erfahrt ihr, wie ihr eure Wanderstiefel mit einem besonders sicheren, stabiliserenden Knoten schnären könnt, quasi mit chirurgischer Präzision…

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Video-Link: https://youtu.be/rPT7kOvjZpc

 

(Pepin kocht zuhause) Pommes aus dem Ofen

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Video-Link: https://youtu.be/OvAU4UEfpY8

Drei Pfund Kartoffeln in Stifte schneiden, waschen und gründlich trocknen (Küchen- oder Papierhandtuch). Das Trocknen ist wichtig, sonst werden die Dinger nicht braun und knusprig. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die abgetrockneten Kartoffelstifte mit 3 Esslöffel neutralem Öl, Paprikapulver und etwas „Herbes de Provence“ mischen und auf einem mit Alu ausgeschlagenen Backblech verteilen. Für 45 Minuten im vorgeheizten Backofen braten lassen, dann salzen.

(Schuhe besser binden) Der Schwedenknoten

Schuhe binden ist eine lästige Pflicht für alle, die nicht konsequent Slipper tragen. Oder mit offenen Schnürsenkeln rumlaufen, was aber nicht der Weisheit letzter Schluss ist. Genau sowenig wie die Standard-Schleife, mit denen die meisten von uns ihre Schuhe binden. Wir haben ein wenig recherchiert und möchten euch in einer kleinen Serie ein paar Alternativen vorstellen. Heute lernt ihr den Schwedenknoten kennen …

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Video-Link: https://youtu.be/62l_h6ytGMg

(Pepin kocht zuhause) Omas Lieblingssteak

In den USA ist Jacques Pepin eine Küchenlegende. Als junger Mann war er Chefkoch bei de Gaulle(!), ist dann in die USA gegangen, hat den Chefkochposten im Weißen Haus verschmäht und ist Fernsehkoch geworden. Mittlerweile ist der Mann stolze 87 Jahre alt und steht immer noch am Herd. Bei sich Zuhause, wo er einfache, von der französischen Hausmannskost inspirierte Gerichte für seinen youtube-Kanal kocht. Hier bringen wir unsere Lieblingsrezepte von ihm. Für diejenigen, die im Englischen nicht ganz so fit sind, gibt*s nach dem Video das deutsche Kurzrezept mit umgerechneten Mengenangaben..

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Video-Link: https://youtu.be/5pEO78nIOwQ

Zwei Steaks (Pepin verwendet im Video ein Flat Iron und ein Skirt Steak, hierzulande auch Kronfleisch genannt) salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze in halb Butter, halb Olivenöl bis zum gewünschten Gar-Grad braten. Währenddessen eine Mischung aus Knoblauch, Anchovis, Petersilie und Zitronenschale (alles kleingehackt, im Prinzip eine Gremolata) erstellen und einen großen Champignon kleinschneiden. Wenn die Steaks den gewünschten Gar-Grad erreicht haben, lässt man sie ein paar Minuten ruhen, brät die Champignons in der Steakpfanne an, löscht mit einem Esslöffel Wasser ab, gibt die Gremolata dazu und gibt die Sauce über die Steaks. Am Schluss wird noch etwas Zitronen- oder Limettensaft drüber geträufelt.