Männeressen: Slawonischer Bohneneintopf

05Slawonisch? Nein, ich habe mich nicht vertippt. Es soll nicht slowenisch heißen. Slawonien ist ein Landstrich in Kroatien. Dort, wo die Drau und die Donau zusammenfließen und die Donau die natürliche Grenze zu Ungarn bildet. Mein Vater kam von dort. Und brachte dieses wunderbare Männeressen für kalte Samstag-Mittage mit. Früher haben die Kalorien Kraft für die Arbeit auf dem Feld geliefert. Also heutzutage grade recht vor einem langen Winterspaziergang. Den braucht’s dann schon zum Verdauen. Oder als Unterlage für den Glühwein am Weihnachtsmarkt. weiterlesen…

Männeressen: Ćevapčići wie beim Jugo

SchewapschischiTja, zum Jugo gehen wir Männer gern. Der packt einem ordentlich Grillfleisch auf den Teller, dazu gibt’s scharfe rohe Zwiebeln und hinterher noch ’n Slivowitz oder ’n Barack aufs Haus, was will ich denn mehr?
Nuja, mehr nicht unbedingt, aber ich will das auch mal Zuhause haben! Kein Problem, wir machen einen Jugo-Abend. Mit Ćevapčići, Djuveč und – natürlich – scharfen Zwiebeln. Ja, ich weiß: der Jugo legt noch ordentlich Pommes dazu. Ich hab keine Friteuse, deshalb mach ich mit ohne Pommes. Schmeckt auch und ich kann der Frau erzählen, dass es gesund ist. Weil ohne Pommes. weiterlesen…

Männeressen: Lammkeule als Paket in zwei Lieferungen

Gebratene,entbeinte LammkeuleHeute kochen wir Menü: Vorspeise und Hauptgang. Nachtisch könnten wir auch noch locker nachschieben, weil wir mit Vorspeise und Hauptgang echt wenig Arbeit haben. Obwohl wir nix aus der Tote oder dem Tiefkühler nehmen. Zum Hauptgang gibt’s eine auf Gemüsebett gebratene, zum Paket geschnürte Lammkeule, zur Vorspeise gibt’s das Gemüsebett mit lecker Pasta. Der Trick bei der Sache ist, dass wir beides gleichzeitig kochen, aber nacheinander essen. Muss man erstmal drauf kommen. weiterlesen…

Männersommer 2013 – Küchentricks: Rührei mit Lachshaut (UFMK)

Wenn ihr das nächste mal beim Feinkost- oder beim Fischhändler seid, geht an die Theke mit dem Räucherfisch und fragt ihn nach einem Stück Haut vom Gravad Lachs. Das schenkt er euch, allerhöchstens sollte er ein paar Cent verlangen, denn für ihn ist es Abfall. Ihr tragt die Haut nach Hause, schneidet sie mit eurem schärfsten Küchenmesser in feine Streifen und knuspert sie in reichlich Butter mit einem Schuss Öl auf, bis sie sich kräuselt. In einer zweiten Pfanne macht ihr eine Portion Rührei, gebt die auf einen Teller und gebt die Lachshautkräuseln drüber.

Lecker? Ganz bonfortionös! Und es hat fast nix gekostet!

(UFMK ist die Abkürzung für Ultra-faule Männer-Küche – Rezepte mit geringstmöglichem Aufwand)

Männersommer 2013 – Küchentricks: Knoblauch pellen

Knoblauchzehen pellen kann in Arbeit ausarten, besonders, wenn die Häute sich so richtig an der Zehe festklammern, was immer dann passiert, wenn man viel Knoblauch braucht.

Die Knoblauchzehe vor dem Pellen auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Handballen anknacken hilft schon mal, aber dieser Tipp ist unschlagbar:

httpv://vimeo.com/29605182

Funktioniert tatsächlich, aber nur mit wirklich trockenem Knoblauch.

 

Männersommer 2013 – Küchentricks: Eier ohne Trennungsschmerz

Wenn irgendso ein Fuzzy im Fernsehen mit Eierschalen, Eigelb und Eiweiß jongliert und dabei die beiden letzteren Bestandteile des Eis unfallfrei getrennt bekommt, sieht das total einfach aus. Ist es auch, ist aber für die Hygieneapostel gemacht. Mutige Männer, die sich natürlich die Hände gewaschen haben, schlagen das Ei auf, lassen es in eine Schüssel gleiten, halten die Schüssel leicht schräg, das sie mit den Fingern unters Eigelb kommen und heben es einfach raus (Eiweiß abtropfen lassen).

Wenn man sich nicht die Hände schmutzig machen will (oder die Frau zuguckt) können wir in die Schüssel auch ’ne Lochkelle plazieren, über der wir das Ei aufschlagen. Heben wir das Gelbe eben mit der Kelle raus.

 

Männersommer 2013 – Küchentricks: Schlecht rasiertes Geflügel

Ist ärgerlich, kann aber passieren: man kauft sich ein Hühnchen, ein Entchen ein Gänschen, packt es zu Hause aus und stellt fest, dass der Geflügelhändler, der faule Hund, beim Rauszuppeln der Kiele doch recht großzügig gearbeitet hat. Also zückt man die Pinzette (Angler, die eine Grätenpinzette haben, greifen zu der, geht viel leichter) und fängt an zu fluchen: ist eine Scheiss-Fummelei.

Nicht ärgern, Nackofen auf volle Pulle heizen, KüBi (Küchenbier) knacken und trinken, bis der Ofen auf Speed ist und den Vogel für zehn Minuten reinschieben. Die Kiele sollten jetzt viel leichter rausflutschen.

Männersommer 2013 – Küchentricks: Die genagelte Backkartoffel

Backkartoffeln (mit Sour Cream oder Kräuterbutter z. B.) sind eine hochakzeptable Beilage um Steak oder zu anderen gesunden Fleischgerichten. Und unkompliziert zu machen: Kartoffel in Folie einschlagen, In den Ofen oder auf den Grill pfeffern, warten, fertig.

Das Problem ist „warten“. Das kann nämlich ganz schön dauern, besonders wenn man dem dummen Bauern seine dicksten Kartoffeln abgeschwatzt hat. Ich hab schon mal anderthalb stunden gewartet, bis so’n Riesenteil endlich weich war.

Trick: Alu-Nagel in die Kartoffel pieksen. Ja, muss Alu sein, wg. der Wärmeleitfähigkeit. Verkürzt die Garzeit im Ofen oder auf dem Grill um die Hälfte.

Strohwitwerküche „UFMK“ (X): Fischfilet Grenobler Art

Fischfilet Grenobler Art

Fischfilet Grenobler Art

Heute Abend kommt meine Frau zurück, heute mittag gibt’s das letzte Strohwitweressen nach „UFMK“. Dieser von Stefan P. Wolf im Nassrasurforum geprägte Ausdruck bedeutet “Ultra-Faule Männer-Küche”. Die UFMK wird definiert durch die drei großen “W”: wenig Einkauf, wenig Vorbereitung, wenig Abwasch. Zwei Wochen lang war meine Frau verreist, zehn Werktage lang hat es bei “Männer unter sich” Strohwitwer-Küche nach UFMK gegeben.

Die UFMK-Serie beschließen wir mit einem Paukenschlag: einem klassischen Fischrezept für Feinschmecker, das ich zum ersten Mal in einem Kochbuch von Wolfram Siebeck gelesen hab. Was, DER Siebeck? Ja, genau der. Der kann auch UFMK? Ja, kann er. Ist ja nicht schwer. weiterlesen…