Schlagwort-Archiv: Schinken

[Buchkritik] Carsten Bothe: Die Hausschlachtung

  Von Chris Kurbjuhn | | Testberichte
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Hausschlacht2Hausschlachtung – allein das Nennen dieses Worts löst bei Fleischkennern schon ein vorfreudiges Grinsen aus. Wer einmal handwerklich hergestellte Wurst oder Schinken aus einer Hausschlachtung genießen durfte, begegnet dem Zeugs, dass in den Fleisch- und Wursttheken der Supermärkte liegt, nur noch mit Misstrauen. Geschmacklich liegen wahre Welten zwischen Supermarktware und handwerklich hergestellter Wurst und Schinken. Wer wissen möchte, wie diese handwerkliche Herstellung funktioniert, wie traditionell Schweine geschlachtet wurden und werden und wie man das so gewonnene Fleisch zu deftigen Köstlichkeiten verarbeitet, wird in Carsten Bothes neuem Buch „Die Hausschlachtung: Wurst, Schinken, Braten, Sülze“ fündig. weiterlesen… →

Männeressen: Salat mit Schinken, Linsen und Pfirsich nach Nigel Slater

  Von Chris Kurbjuhn | | Gebrauchsanweisungen, Männeressen
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Linsensalat1Nachdem ich vorgestern das »Küchentagebuch« von Nigel Slater ausführlich vorgestellt habe, möchte ich euch in einer kleinen Serie drei Rezepte aus dem Buch präsentieren, die ich nachgekocht habe. Das hab ich letzte Woche gemacht, es kamen Gäste und ich hab ein kleines Slater-Dreigang-Menü gemacht. Ich hatte wenig Arbeit und einen Riesenspaß bei der Sache. Einziger Wermtustropfen: Die Kocherei war so schnell erledigt, dass ich kaum zum KüBi-Trinken (KüBi = Küchenbier) kam. Heute gibt’s die Vorspeise: Salat mit Schinken, Linsen und Pfirsich. weiterlesen… →

Strohwitwerküche „UFMK“ (VI): Eingelegter Münsterkäse mit Pellkartoffeln und Schinken

  Von Chris Kurbjuhn | | Gebrauchsanweisungen, Männeressen
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Eingelegter Münster

Eingelegter Münster

Noch bis zum Freitag (14.6.) bin ich Strohwitwer: normal koche ich für meine Frau und mich, aber die ist verreist. Für mich alleine lohnt sich großer Aufwand beim Kochen nicht, daher mache  ich seitdem UFMK. Dieser von Stefan P. Wolf im Nassrasurforum geprägte Ausdruck bedeutet “Ultra-Faule Männer-Küche”. Die UFMK wird definiert durch die drei großen “W”: wenig Einkauf, wenig Vorbereitung, wenig Abwasch. Derzeit bei “Männer unter sich” also 10x Strohwitwer-Küche nach UFMK.

Das heutige UFMK-Gericht ist ein Hammer und zählt seit Jahren zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Allerdings muss man Käse wirklich mögen, um dieses elsässische Traditionsgericht wertzuschätzen. Ich spreche von aromatischem Käse. Sehr aromatischem Käse. Das Material, das von Käse-Banausen als „übler Stink-Käse“ bezeichnet wird. Wer – wie ich – sowas mag, ist bei eingelegtem Münster total richtig. weiterlesen… →